蜂蜜的由來

蜂蜜是一種黏稠性香甜味美的液體，是由十日齡、二十日齡工蜂採集自植物花蜜腺的花蜜，攜回巢房中，經過釀製、濃縮、熟化後儲存以供為食物用。

養蜂者將儲滿蜂蜜的巢脾，放入離心機中，利用離心原理將蜜汁分離出，再經過濾、濃縮、安全檢驗、裝瓶即可上市。

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蜂蜜的種類

蜜蜂採集花蜜，因植物種類不同，花蜜香味也有顯著不同。在台灣植物蜜源可分為龍眼蜂蜜、荔枝蜜、玉荷包、柑橘蜜、咸豐草蜜等。

冬季各種蜜源植物開花期不長，蜜蜂同時採集多種植物的花蜜，通稱為冬蜜或百花蜜，其中又以龍眼蜂蜜為最大宗產量。

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蜂蜜的成份

蜂蜜的成分受蜜源植物的種類、採蜜期氣候、養蜂者的管理及採蜜方式等影響很大。蜂蜜主要成份，為果糖和葡萄糖，都是醣類，屬於單醣。

蜂蜜除有果糖和葡萄糖外，還含有少量蔗糖、礦物質、維生素、酶類，其中以澱粉酶含量最高。

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蜂蜜的特性

由於蜂蜜是含果糖、葡萄糖的過飽和溶液，由於葡萄糖具有易結晶的特性，如果含量較高或遇到 14。C以下低溫，葡萄糖極易析出而形成結晶，沉積在下方，此乃正常現象。

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蜂蜜的保存

蜂蜜是純天然食品在常溫之下保存即可，勿放入冰箱，以免產生結晶。

若結晶時可先把上層液態蜂蜜倒出食用，剩下乳酪狀結晶蜜可取出塗抹麵包食用。