認識蜂產品

◆蜂蜜

• 蜂蜜的由來-蜂蜜是由蜜蜂採集植物花朵的蜜汁，攜回巢房中，經過儲存、釀製、濃縮、熟化而成的濃稠甜汁，養蜂者再將儲滿蜂蜜的巢脾，放入離心機中，利用離心原理將蜜汁分離出，再經過濾、濃縮、裝瓶即可上市。

• 蜂蜜的種類-蜜蜂採集花蜜、按蜜源植物的不同，可分為龍眼蜜蜂、荔枝蜜、柑桔蜜、咸豐草蜜等。冬季各總蜜源植物開花期不長，蜜蜂同時採集多種植物的花蜜無法區分時，通稱為冬蜜，以龍眼蜂蜜為最大宗。

• 蜂蜜的成分-蜂蜜的成分受蜜源植物總類、採蜜期氣候、養蜂者的管理及採蜜方式等的影響很大，一般的成分如下表：

成份	國家標準	平均值(%)	範圍
水份	≤20%	18-22	16-25
還原糖	≥70%
果糖		28.19	28.2-44.3
葡萄糖		31.28	22.0-40.7
蔗糖	≤2%	1.31	0.2-7.6
酸類	≤30megH/1000g	0.57	0.17-1.17
蛋白質		0.23	0.20-0.26
灰分		0.169	0.020-1.028
水不溶物	≤0.1%
澱粉酶(diastase)	≥8U
羥甲基糠醛（HMF）	≤30ppm

• 蜜的特性-蜂蜜的結晶 由於蜂蜜是含葡萄糖、果糖的過飽和溶液，由於葡萄糖具有易結晶的特性，如含量較高或遇到15°C以下低溫，葡萄糖極易析出而形成結晶核，沉積在下方，極為結晶現象。 發酵現象 當蜂蜜的含水量過高，蜂蜜中所含的少許耐糖性酵母菌極開始發酵，產生二氧化碳氣泡並使蜂蜜酸化變質，現採蜂蜜如不濃縮，很容易發酵變質。

• 蜂蜜的用途-蜂蜜是一種營養食品，主要的成分為葡萄糖和果糖，均屬單醣類，極易被直接吸收轉換成能量。

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◆蜂王漿(乳)

• 蜂王漿的由來 養蜂者利用蜂群失王建造王台的原理，生產蜂王漿，先把蜂群用隔王板分成有王區極無王區，在無王區放置人造塑膠王台，於人造塑膠王台內移入一日齡內的幼蟲，誘使工蜂培育蜂王，餵飼蜂王漿，三日後把幼蟲取出，並將王台內的蜂王採漿收、過濾後即得。

• 蜂王漿的成分 一般成分 蜂王漿中水分最多佔65-70%，蛋白質15%，醣類9&-18%及5%的脂肪，1%無機鹽類及多種維生素。

蛋白質 :蜂王漿成分除水分外，乾物中以蛋白質含量最多，約佔1/2，因蛋白質是生命的源泉，人體不可或缺的營養要素，目前已知有23種胺基酸，其中蜂王漿中含17種，以趜氨酸、甲硫胺酸，離氨酸最多。

維生素 : 蜂王漿中含有豐富的維生素，以維生素B群及泛酸最多，乙醯膽鹼在蜂王漿中，為所有自然食物含量最多者。

特殊物質 : 蜂王漿成分中，最為特殊吸引人注目的是10-烴基-10癸烯酸(10 Hydrodecenoic acid)，是一種脂肪酸，佔蜂王漿脂肪的大部分。

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◆蜂花粉

• 花粉的由來 花粉即植物雄蕊花藥中的粉狀物，是植物的雄性生殖細胞，也是植物的精子，蜜蜂在採集的花粉中加入了一些花蜜和唾液，以使花粉粘集成團粒。花粉粒大小、顏色、隨植物種類而異，可用於鑑別植物種類。

• 花粉的採集 由於蜜蜂全身滿佈絨毛，又有特化的集粉構造，在一次採集飛行中，可採集數百朵以上，每次在訪花後飛回巢門前通過收粉器，後腳上的花粉團即被刮下落入集粉盒中，經加工後食用。

• 花粉的成分與營養 花粉的化學成分因植物種類不同而差異頗大，整體而言，蜂花粉平均約含24%蛋白質，27%醣類(果糖和葡萄糖)，脂質約5%及維生素、礦物質、酶類(酵素)、核酸。蛋白質中有一半以上以游離氨基酸的形式存在。所含20餘種氨基酸，其中有8種為必須的氨基酸。

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◆蜂膠

蜂膠是一種採自植物的固狀物，為棕褐色或青綠色，少數近似黑色，有可塑性及粘附性，氣味芳香、苦味且澀，低溫下變硬變脆，65°C溶化，比重1.127，能溶於酒精，而難溶於水。含有樹脂55%、蠟質30%、芳香揮發物和花粉夾雜物15%、20餘種類黃酮、酶(酵素)、多醣類、各種維生素和微量元素，是不可多得的天然蜂產物。

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◆其他蜂產品

• 蜂幼蟲 蜜蜂幼蟲，主要是指蜂王幼蟲和雄蜂幼蟲。蜂王幼蟲和雄蜂幼蟲一樣具有極豐富的營養，新鮮幼蟲含有大量的氨基酸及維生素，多種礦物質、酶(酵素)等。

• 蜂蠟 蜜蜂用蜂蠟來築造蜂巢，蜂蠟含16%的碳氫化合物、31%的單氫醇類、31%的酸類、3%的雙醇類及13%的氫氧酸類、6%的其他物質。 蜂蠟多用來製造冷霜、化妝水、髮油、面霜、唇膏及胭脂等，蜂蠟蠟燭有特殊的香氣，普遍用於宗教上；此外製造巢礎、防水材料等。