一、蜂蜜的成分含有水分及微量的維生素，主要成分是葡萄糖和果糖兩種單糖，由於單糖可以直接被人體吸收採用，讓血糖快速升高，提供身體活動所需要的能量。 因此吃蜂蜜後會升高血糖，對疾病的管理和血糖的控制並無好處。 二、糖尿病飲食是以「均衡飲食」為基礎，定時定量攝取含糖食物，若要食用蜂蜜，仍須將蜂蜜視為糖的替代品，納入總熱量的計算範圍之內。 與營養師討論合適的攝取份量，以及適合個人的飲食計畫，嚴格控制並適量攝取，避免血糖波動太大造成身體的負擔。 三、良好糖尿病控制方法，除健康飲食外，規律運動、體重控制、按時服藥及養成血糖自我監測也都是控制糖尿病重要關鍵因素。 資料來源: 糖尿病與我手冊、食品藥物管理署食品營養成分資料庫 https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=127&pid=14056

※蜜蜂採蜜時，會一同採集植物的樹脂以及其它膠狀物質，這些物質在與蜜蜂的唾液結合後，會形成棕綠色的膠狀物，具有保護及強化蜂巢，達到完全抗菌的作用。 ※蜂膠所含的營養成分超過300種，其中含有高量的類黃酮（flavonoids），這是一種植物界分布很廣的次階代謝物質，但蜂膠中的含量特別高，這類物質具有調節人體新陳代謝、抗氧化、抗發炎、免疫調節、抗過敏及抗癌的作用，近年來已引起食品界廣泛的討論。 抗發炎、調節免疫反應 感冒、喉嚨痛時適度使用有助減緩症狀。 蜂膠養顏美容，抗氧化使肌膚再生 蜂膠內含單酚酸、雙酚酸及維生素C具有抗氧化的功能，由於市面販售的蜂膠多含有酒精成分，因此建議選購含有蜂膠成分的美容產品，避免將蜂膠直接塗抹臉部，以免造成過敏反應。 牙膏裡加蜂膠，預防蛀牙與牙周病 在牙膏裡加入幾滴蜂膠，能夠藉由蜂膠的抗菌活性，預防蛀牙、牙齦發炎與牙周病，有助於口腔衛生。 提升抵抗力 蜂膠內含芸香苷（擬維生素P）以及有機酸等物質，這些物質能促進細胞復原，增進人體巨噬細胞的活性，有效殺死外來細菌、病毒與腫瘤細胞，提高體內免疫力。

蜂蜜可以保存多久？放久了會不會壞？ 這是許多消費者心裡的疑問 目前國內的食品規範，蜂蜜的保存期限是2年 但其實蜂蜜的保存期限跟含水量有關，含水量多，蜂蜜容易有發酵變酸的現象，保存期限就會縮短 而蜂蜜的顏色也會隨著放置的時間越長而變深。 至於蜂蜜會不會壞掉，就看個人口感了，不喜歡帶發酵的酸味或是不喜歡顏色變深的話，儘早把蜂蜜食用完是最安全的方法。 ————————————————————————————————————————————————————————————————— 關於蜂蜜結晶 蜂蜜在低溫狀態會產生結晶是正常現象，只要放到陽光照射到的地方，或是隔水加熱(溫度勿超過50oC)，結晶就會融解。

蜂蜜的由來 蜂蜜是一種黏稠性香甜味美的液體，是由十日齡、二十日齡工蜂採集自植物花蜜腺的花蜜，攜回巢房中，經過釀製、濃縮、熟化後儲存以供為食物用。 養蜂者將儲滿蜂蜜的巢脾，放入離心機中，利用離心原理將蜜汁分離出，再經過濾、濃縮、安全檢驗、裝瓶即可上市。 ——————————————————————————————————————————————————————————————————— 蜂蜜的種類 蜜蜂採集花蜜，因植物種類不同，花蜜香味也有顯著不同。在台灣植物蜜源可分為龍眼蜂蜜、荔枝蜜、玉荷包、柑橘蜜、咸豐草蜜等。 冬季各種蜜源植物開花期不長，蜜蜂同時採集多種植物的花蜜，通稱為冬蜜或百花蜜，其中又以龍眼蜂蜜為最大宗產量。 ——————————————————————————————————————————————————————————————————— 蜂蜜的成份 蜂蜜的成分受蜜源植物的種類、採蜜期氣候、養蜂者的管理及採蜜方式等影響很大。蜂蜜主要成份，為果糖和葡萄糖，都是醣類，屬於單醣。 蜂蜜除有果糖和葡萄糖外，還含有少量蔗糖、礦物質、維生素、酶類，其中以澱粉酶含量最高。 ——————————————————————————————————————————————————————————————————— 蜂蜜的特性 由於蜂蜜是含果糖、葡萄糖的過飽和溶液，由於葡萄糖具有易結晶的特性，如果含量較高或遇到 14。C以下低溫，葡萄糖極易析出而形成結晶，沉積在下方，此乃正常現象。 ——————————————————————————————————————————————————————————————————— 蜂蜜的用途 蜂蜜是一種天然營養食品，可當成食物代糖利用。日常飲用可補充蔬菜、水果營養成分不足。 ——————————————————————————————————————————————————————————————————— 蜂蜜的保存 蜂蜜是純天然食品在常溫之下保存即可，勿放入冰箱，以免產生結晶。 若結晶時可先把上層液態蜂蜜倒出食用，剩下乳酪狀結晶蜜可取出塗抹麵包食用。

如何鑑別蜂蜜的真假及好壞？龍眼蜜為國內一種特產蜂蜜，香氣濃郁，口感柔潤。 為消費大眾所喜好，價格較高，以致一些不肖商人，為貪圖私利，常以低價的澱粉人工轉化糖(高果糖)混合香精、色素等來冒充純蜂蜜，以假亂真，使消費者受害卻步不前，致蜂產品銷售大受影響，今介紹簡要辨識如下：

蜂蜜 蜂蜜的由來：蜂蜜是由蜜蜂採集植物花朵的蜜汁，攜回巢房中，經過儲存、釀製、濃縮、熟化而成的濃稠甜汁，養蜂者再將儲滿蜂蜜的巢脾，放入離心機中，利用離心原理將蜜汁分離出，再經過濾、濃縮、裝瓶即可上市。 蜂蜜的種類：蜜蜂採集花蜜、按蜜源植物的不同，可分為龍眼蜜蜂、荔枝蜜、柑桔蜜、咸豐草蜜等。冬季各總蜜源植物開花期不長，蜜蜂同時採集多種植物的花蜜無法區分時，通稱為冬蜜，以龍眼蜂蜜為最大宗。 蜂蜜的成分：蜂蜜的成分受蜜源植物總類、採蜜期氣候、養蜂者的管理及採蜜方式等的影響很大，一般的成分如下表： 成份 國家標準 平均值(%) 範圍 水份 ≤20% 18-22 16-25 還原糖 ≥70% 果糖 28.19 28.2-44.3 葡萄糖 31.28 22.0-40.7 蔗糖 ≤2% 1.31 0.2-7.6 酸類 ≤30megH/1000g 0.57 0.17-1.17 蛋白質 0.23 0.20-0.26 灰分 0.169 0.020-1.028 水不溶物 ≤0.1% 澱粉酶(diastase) ≥8U 羥甲基糠醛（HMF） ≤30ppm 蜜的特性：蜂蜜的結晶 由於蜂蜜是含葡萄糖、果糖的過飽和溶液，由於葡萄糖具有易結晶的特性，如含量較高或遇到15°C以下低溫，葡萄糖極易析出而形成結晶核，沉積在下方，極為結晶現象。 發酵現象 當蜂蜜的含水量過高，蜂蜜中所含的少許耐糖性酵母菌極開始發酵，產生二氧化碳氣泡並使蜂蜜酸化變質，現採蜂蜜如不濃縮，很容易發酵變質。 蜂蜜的用途：蜂蜜是一種營養食品，主要的成分為葡萄糖和果糖，均屬單醣類，極易被直接吸收轉換成能量。 蜂王漿(乳) 蜂王漿的由來：養蜂者利用蜂群失王建造王台的原理，生產蜂王漿，先把蜂群用隔王板分成有王區極無王區，在無王區放置人造塑膠王台，於人造塑膠王台內移入一日齡內的幼蟲，誘使工蜂培育蜂王，餵飼蜂王漿，三日後把幼蟲取出，並將王台內的蜂王採漿收、過濾後即得。 蜂王漿的成分：一般成分 蜂王漿中水分最多佔65-70%，蛋白質15%，醣類9&-18%及5%的脂肪，1%無機鹽類及多種維生素。 蛋白質 :蜂王漿成分除水分外，乾物中以蛋白質含量最多，約佔1/2，因蛋白質是生命的源泉，人體不可或缺的營養要素，目前已知有23種胺基酸，其中蜂王漿中含17種，以趜氨酸、甲硫胺酸，離氨酸最多。 維生素 : 蜂王漿中含有豐富的維生素，以維生素B群及泛酸最多，乙醯膽鹼在蜂王漿中，為所有自然食物含量最多者。 特殊物質 : 蜂王漿成分中，最為特殊吸引人注目的是10-烴基-10癸烯酸(10 Hydrodecenoic acid)，是一種脂肪酸，佔蜂王漿脂肪的大部分。 蜂花粉 花粉的由來：花粉即植物雄蕊花藥中的粉狀物，是植物的雄性生殖細胞，也是植物的精子，蜜蜂在採集的花粉中加入了一些花蜜和唾液，以使花粉粘集成團粒。花粉粒大小、顏色、隨植物種類而異，可用於鑑別植物種類。 花粉的採集：由於蜜蜂全身滿佈絨毛，又有特化的集粉構造，在一次採集飛行中，可採集數百朵以上，每次在訪花後飛回巢門前通過收粉器，後腳上的花粉團即被刮下落入集粉盒中，經加工後食用。 花粉的成分與營養：花粉的化學成分因植物種類不同而差異頗大，整體而言，蜂花粉平均約含24%蛋白質，27%醣類(果糖和葡萄糖)，脂質約5%及維生素、礦物質、酶類(酵素)、核酸。蛋白質中有一半以上以游離氨基酸的形式存在。所含20餘種氨基酸，其中有8種為必須的氨基酸。 蜂膠 蜂膠是一種採自植物的固狀物，為棕褐色或青綠色，少數近似黑色，有可塑性及粘附性，氣味芳香、苦味且澀，低溫下變硬變脆，65°C溶化，比重1.127，能溶於酒精，而難溶於水。含有樹脂55%、蠟質30%、芳香揮發物和花粉夾雜物15%、20餘種類黃酮、酶(酵素)、多醣類、各種維生素和微量元素，是不可多得的天然蜂產物。 其他蜂產品 蜂幼蟲：蜜蜂幼蟲，主要是指蜂王幼蟲和雄蜂幼蟲。蜂王幼蟲和雄蜂幼蟲一樣具有極豐富的營養，新鮮幼蟲含有大量的氨基酸及維生素，多種礦物質、酶(酵素)等。 蜂蠟：蜜蜂用蜂蠟來築造蜂巢，蜂蠟含16%的碳氫化合物、31%的單氫醇類、31%的酸類、3%的雙醇類及13%的氫氧酸類、6%的其他物質。 蜂蠟多用來製造冷霜、化妝水、髮油、面霜、唇膏及胭脂等，蜂蠟蠟燭有特殊的香氣，普遍用於宗教上；此外製造巢礎、防水材料等。